Levadura Saison Belga CS31

CS31 es una levadura clásica de estilo Saison belga, con una intensidad aromática alta y niveles de atenuación muy elevados gracias a su capacidad diastática. Produce aromas picantes y especiados, más prevalentes a temperaturas de fermentación bajas (menos de 20°C), mientras que a temperaturas más altas (27°C o más) predomina la expresión afrutada, con notas dulces a pera, manzana y chicle.

El sabor de CS31 continúa desarrollándose durante el acondicionamiento en botella. Debido a su capacidad diastática, esta levadura puede provocar una refermentación de la cerveza ya envasada, por lo que se debe tener especial cuidado en asegurar que la fermentación esté completamente agotada antes de embotellar o enlatar. Con una atenuación aparente del 83-94% y una tolerancia al alcohol del 14% ABV, CS31 es ideal para Saisons secas y refrescantes.