Cervecería artesanal

El grano se mezcla en el hidratador con agua a temperatura y volumen precisos, controlados mediante la válvula mezcladora de agua caliente y con apoyo del sistema de rastrillos. Así se obtienen temperaturas de maceración y relaciones agua-grano exactas para producir un mosto predecible y repetible.

En las configuraciones de dos y tres recipientes, la maceración y la filtración se realizan en un recipiente combinado. El sistema de cuatro recipientes añade un recipiente específico de conversión de maceración, con camisas de calentamiento e impulsor de malta, que permite maceración escalonada, mejor gestión de proteínas y un control más preciso de la fermentabilidad. En todas las configuraciones, el macerado convertido se extrae a través de placas cortadas por láser y un depósito inferior, mientras el grano se lava mediante un anillo de aspersión.

El mosto se hierve para extraer el amargor del lúpulo, esterilizar, coagular proteínas y eliminar compuestos volátiles no deseados. En el sistema de dos recipientes, el whirlpool se realiza en la propia caldera. Las configuraciones de tres y cuatro recipientes incorporan un whirlpool independiente, reduciendo el tiempo de ocupación de la caldera y acelerando los ciclos. Con un proceso optimizado, el sistema de cuatro recipientes puede alcanzar una entrada de maceración aproximadamente cada cuatro horas.

Tras la decantación, el mosto pasa por un intercambiador de calor de placas hasta alcanzar la temperatura de inoculación, se oxigena y se transfiere a fermentación.