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Sala de cocción
Brewpub
El sistema para brewpub es una sala de cocción compacta, atractiva y montada sobre bancada. Fabricada en acero inoxidable 304 con acabado interior 2B, combina funcionalidad, durabilidad y una buena presencia. La configuración estándar de dos recipientes —macerador-filtro y caldera con whirlpool— ofrece sencillez y ocupa poco espacio.
Puede suministrarse con calentamiento por vapor, eléctrico o fuego directo, y con control manual o mediante pantalla táctil. La gestión del agua puede configurarse con depósitos de agua caliente y fría, o con un depósito de agua caliente combinado con refrigeración mediante intercambiador de calor de dos etapas. Bajo pedido están disponibles acero inoxidable 316 y otras configuraciones de recipientes.
DETALLES TÉCNICOS
Descripción del proceso
El grano se mezcla en el hidratador con agua a temperatura y volumen precisos, controlados mediante una válvula mezcladora y con apoyo del sistema de rastrillos. Esto permite obtener temperaturas de maceración y relaciones agua-grano precisas para producir un mosto predecible y repetible.
La conversión y extracción se realizan mediante placas de maceración cortadas por láser y un depósito de recogida inferior; después, el mosto se bombea a la caldera con whirlpool. Mientras tanto, el grano se lava mediante un anillo de aspersión para recuperar los azúcares disponibles.
El mosto se hierve para extraer el amargor del lúpulo, esterilizar, coagular proteínas y eliminar compuestos volátiles no deseados. A continuación, se bombea y retorna tangencialmente para separar los sólidos. Tras la decantación, pasa por un intercambiador de calor de placas hasta alcanzar la temperatura de inoculación y se oxigena durante el traslado a fermentación.
Precisión de elaboración
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01
Resultados consistentes
El control preciso de los volúmenes y temperaturas del agua proporciona el mosto exacto y repetible necesario para elaborar cerveza de calidad profesional en cada lote.
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02
Tuberías limpias y sencillas
Los diámetros de tubería correctamente calculados facilitan el control del proceso, sin tramos muertos ni complicaciones innecesarias, para simplificar la limpieza y la operación.
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03
Componentes de confianza
Sensores y componentes de fabricantes reconocidos internacionalmente aportan fiabilidad operativa y facilitan el acceso para mantenimiento.
Eficiencia e higiene
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04
Dimensiones compactas
Los recipientes combinados y el montaje sobre bancada mantienen el sistema compacto y práctico, algo esencial en instalaciones abiertas al público donde el espacio es limitado.
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05
Diseño higiénico
Acero inoxidable pulido de alta calidad con acabado interior 2B liso para una limpieza eficaz, y un exterior práctico y adecuado para instalaciones a la vista del público.
Configuraciones disponibles
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Sistema estándar de dos recipientes
Macerador-filtro y caldera con whirlpool sobre una única bancada: una solución sencilla y económica para elaboración a la vista del público. Disponible con control manual o mediante pantalla táctil.
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Configuración de calentamiento personalizada
Disponible con calentamiento por vapor, eléctrico o fuego directo para adaptarse a la infraestructura y los requisitos operativos de la instalación. La disposición de recipientes y bancada se especifica al realizar el pedido.
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Configuración de gestión del agua
Disponible con depósitos de agua caliente y fría, o con intercambiador de calor de dos etapas en lugar del depósito de agua fría, según las necesidades de gestión de volumen y temperatura.
| Parámetro | Valor | Unidad / notas |
|---|---|---|
| Capacidad | Hasta 10 hL | Opciones personalizadas disponibles |
| Configuración | 2 recipientes | Macerador-filtro y caldera con whirlpool |
| Material exterior | SS304 | Acero inoxidable 316 disponible bajo pedido |
| Acabado interior | 2B | Acabado liso para una limpieza eficaz |
| Método de calentamiento | Eléctrico / vapor / fuego directo | Se especifica al realizar el pedido |
| Control | Manual o pantalla táctil | Se especifica al realizar el pedido |
| Gestión del agua | HLT y CLT, o HLT e intercambiador de dos etapas | Se especifica al realizar el pedido |
| Tramos muertos | Ninguno | Tuberías y recipientes |
| Instalación | Sobre bancada | Premontada; dimensiones compactas |
| Aplicación | Elaboración a la vista del público, retail y hostelería |
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