Maltodextrina

La maltodextrina es un polisacárido producido mediante la hidrólisis parcial del almidón, suministrado en forma de polvo de flujo libre para su uso como adjunto cervecero. Está compuesta por cadenas cortas de unidades de glucosa que son, en su mayor parte, resistentes a la fermentación por la levadura cervecera (normalmente menos del 5% fermentable), lo que significa que la mayor parte de la adición permanece en la cerveza terminada. A diferencia de la lactosa, la maltodextrina no aporta dulzor perceptible, lo que la convierte en una herramienta útil para añadir cuerpo y sensación en boca sin alterar el equilibrio de sabor.

Este producto actúa incrementando el contenido de dextrinas de la cerveza terminada, lo cual contribuye directamente a la viscosidad percibida, la plenitud y la retención de espuma. Resulta especialmente valiosa en estilos de cerveza donde la carga de malta por sí sola no aporta el cuerpo deseado, como las cervezas de baja graduación o «session», las cervezas con altas adiciones de azúcares simples que adelgazan el cuerpo, y las IPA turbias (hazy IPA) modernas, donde una sensación en boca suave y aterciopelada es un rasgo distintivo. La maltodextrina es también una alternativa vegana útil a la lactosa para los cerveceros que buscan añadir cuerpo y cremosidad sin recurrir a ingredientes de origen lácteo.

Las dosis habituales de uso se sitúan en un rango de 0,5-2 g por litro (aproximadamente 5-20 g por litro de mosto, o 1,6-3,2 lb por barril británico), en función del incremento de cuerpo requerido. Añadir a la caldera, idealmente en los últimos 10-15 minutos de la cocción, asegurando su completa disolución antes de la transferencia. La maltodextrina aporta aproximadamente 40 puntos de densidad por libra y galón, por lo que las adiciones deben tenerse en cuenta en los cálculos de densidad original. Dado que es en gran medida no fermentable, también contribuirá a la densidad final, una consideración importante a la hora de reportar la atenuación y el ABV.